Braciole e Polpette
Involtini di diaframma di bovino farciti con pecorino, prezzemolo e pepe, insieme a polpette di manzo. Entrambi cotti lentamente nella passata rustica di pomodoro.
BIOPATTradizione
La carta · Pasta Experience
La carta della Pasta Experience
Pasta fresca, ingredienti pugliesi e piccoli rituali di tavola: ogni piatto nasce per raccontare un pezzo di Puglia.
Il primo rito della tavola
Il nostro Benvenuto
Pane casereccio di nostra produzione, pesto pugliese artigianale e olio extravergine biologico: il modo più semplice per iniziare a sentire la Puglia.
Pane casereccio & piccoli accompagnamenti
Pane di nostra produzione servito con pesto pugliese, olio EVO biologico e una piccola selezione di ingredienti del territorio — dal pomodoro secco al mandorino vegano.
Pesto Pugliese Artigianale
Pomodori Secchi
Mandorle
Mandorino (vegano)
Basilico
Olio EVO Biologico
«Il pane arriva per primo. Il profumo resta.»
Prima della pasta · Nell'attesa
Piccole preparazioni da condividere
Mentre la pasta prende forma, piccoli rituali pugliesi da assaporare con calma.
I Sott'oli della casa
Carciofi, melanzane viola e funghi cardoncelli conservati in olio EVO secondo tradizione. Serviti con crostoni di pane casereccio tostati e pomodorini ciliegino marinati alle erbe mediterranee.
CasaVegetaleOlio EVO
Formaggi, Latticini e Capocollo di Martina Franca
Una selezione di formaggi, latticini locali e Capocollo di Martina Franca, tra prodotti BIO, Presidio Slow Food, PAT e IGP.
IGPPresidio Slow FoodLocale
Il cuore della Pasta Experience
I primi che raccontano la Puglia
Formati freschi, gesti antichi e ingredienti che attraversano la Valle d'Itria, il Gargano, il mare e la tradizione.
Piatto del giornoMare · Pasta fresca
Cavatelli «Fuori Scoglio»
Gambero rosso locale, tagliatella di calamaro verace, dadolata di pesce spada, emulsione di finocchietto selvatico e vino Verdeca: un dialogo tra le profondità del mare e i profumi della Valle d'Itria.
MareValle d'ItriaPasta fresca
Chittarine
Zucchine, menta, tartare di gambero rosa dell'Adriatico, mandorle tostate, emulsione di limone e basilico.
BIOPresidio Slow FoodAdriatico
Lagane
Ceci neri del Gargano, fiaschetto di Torre Guaceto e tria croccante affumicata al rosmarino. Ispirato a un antico piatto salentino, con una parte di pasta fritta in olio EVO per donare croccantezza.
BIOPresidio Slow FoodSalento
Maccheroncini al ferretto
Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto, Capocollo di Martina Franca e scaglie di caciocavallo.
BIOPresidio Slow FoodPAT
Orecchiette
Passata rustica di pomodoro, braciole di diaframma di bovino e polpette di manzo. Un piatto tipico generoso e completo.
BIOPATTradizione
Strascinate Integrali
Crema di cavolfiore, guanciale di Suino Nero Pugliese e mollica di pane casereccio.
Presidio Slow FoodPATIntegrale
Il finale dolce
Per chiudere con dolcezza
Signature
Tiramisù Pugliese
Una chiusura morbida e familiare, pensata per concludere la Pasta Experience con semplicità.
AllergeniUovaLatteFrutta a guscio
Bevande
Da bere a tavola
Una selezione semplice di acque, birre, soft drink e signature drink dello chef.
- Acqua Filette Naturale e Frizzante
- Birra Peroni Gran Riserva Rossa
- Birra Raffo Lavorazione Grezza
- Birra Raffo Ricetta Originale
- Coca Cola e Coca Cola Zero in vetro
- Aperol Spritz / Campari Spritz
- Caffè Nespresso con cioccolatino artigianale
- Cortese Aranciata Rossa
- Cortese Tè al limone
- Peroni Nastro Azzurro 0.0%
- Spritz dello Chef alle Erbe CentenarieSignature
La cantina pugliese
Calici, bottiglie e territorio
Una selezione pensata per accompagnare la pasta fresca, i sapori del territorio e il ritmo lento della tavola.
- Calice
Negroamaro e Primitivo
Cantine Rivera
- Cantine Paololeo
Alture Susumaniello
Valle d'Itria IGP Susumaniello
75 cl - Cantine Rivera
Negroamaro
Negroamaro Salento IGT
75 cl - Cantine Rivera
Primitivo
Primitivo Salento IGT
75 cl - Gianfranco Fino
ES
Primitivo di Manduria DOC
75 cl
Rossi
- Calice
Negroamaro e Primitivo
Cantine Rivera
- Cantine Paololeo
Alture Susumaniello
Valle d'Itria IGP Susumaniello
75 cl - Cantine Rivera
Negroamaro
Negroamaro Salento IGT
75 cl - Cantine Rivera
Primitivo
Primitivo Salento IGT
75 cl - Gianfranco Fino
ES
Primitivo di Manduria DOC
75 cl
Bianchi
- Calice
Alture Minutolo o Alture Verdeca
Cantine Paololeo
- Cantine Paololeo
Alture Minutolo
Valle d'Itria IGP Minutolo
75 cl - Cantine Paololeo
Alture Verdeca
Valle d'Itria IGP Verdeca
75 cl - Cantine Rivera
Lama dei Corvi
Chardonnay Castel del Monte DOC
75 cl - Cantine Rivera
Scariazzo Fiano
Fiano Puglia IGT
75 cl
Rosati
- Calice
Alture Susumaniello Rosé
Cantine Paololeo
- Cantine Paololeo
Alture Susumaniello Rosé
Susumaniello IGP Puglia
75 cl - Cantine Rivera
Fabri Nero di Troia
Nero di Troia Murgia IGT
75 cl
Bollicine
- Calice
Cantina Weno
Selezione bollicine
- Weno
Mavù Pas Dosé Maresco
100% Maresco Valle d'Itria
75 cl - Weno
Mavù Pas Dosé Rosato Susumaniello
100% Susumaniello
75 cl - Weno
Mavù Pas Dosé Verdeca
100% Verdeca
75 cl
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Il dopocena
Amari, elixir e grappe
Per chiudere il viaggio con un ultimo profumo di Puglia.
- Amaro Artigianale dello Chef alle Erbe CentenarieSignature
- Antichi Elixir Apulia — Amaro Alga alle Alghe Marine Bio
- Antichi Elixir Apulia — Amaro Nolca alle Olive e Foglie di Ulivo
- Antichi Elixir Apulia — Amaro Puntamaro alle Radici di Cicoria
- Antichi Elixir Apulia — Amaro Sospiro alla Melagrana
- Distilleria Marzadro — Grappa Aromatica Gewürztraminer, Moscato
- Distilleria Marzadro — Grappa Diciotto Lune, Stravecchia 18 mesi
Pasta Experience
Hai scelto il tuo primo?
Ora non resta che sedersi, guardare la pasta nascere e vivere la Pasta Experience nel cuore di Alberobello.